不二選擇

 
如何製作一杯標準的義大利咖啡?
 
根據 義大利咖啡國家協會(National Institute for Italian Espresso)公佈的標準 Espresso 條件,必須是以10~13g的重烘焙豆以9 bar 壓力的蒸氣在25秒內淬取45cc的方式製作出的咖啡為標準義大利式咖啡,而以之調製的卡布基諾須認定是以30mlEspresso + 120mlFoam Milk(發泡奶)為標準比例,而且對牛奶的要求也有一定規範:必須含3.2%蛋白質、3.5%脂肪、蒸氣加熱須達58攝氏度,製作過程必須是將奶泡倒入Espresso中,其混和會有層次感,產生咖啡色斑紋,入口溫度最佳為70攝氏度,正確的奶泡比重甚輕,所以喝入口中時,必會有白色奶泡覆蓋嘴唇,非常有趣,故道地的義式咖啡館必附餐巾紙以供擦拭。
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如何判別咖啡因含量的高低?
 
咖啡因只能溶解在72C以上的熱水中,也就是說存在這種溫度的水中浸泡越久,咖啡豆釋放的咖啡因越高,所以咖啡製作的過程及方法是決定咖啡因含量多寡的主因,由於義大利咖啡機通常將製作的過程縮短在22-30秒內,相對於日式、美式咖啡長時間的超過五分鐘的浸泡煮沸方式,咖啡因含量當然會少了75%以上,而Espresso Point子彈機種正是最先進的義式機種。
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義式機種功能好壞如何認定?
 
了縮短咖啡製作的時間及防止咖啡香味的流失,義式咖啡製作的原理就是讓高溫熱水〈92度C〉 以瞬間高壓〈約120磅〉,23秒內穿透咖啡淬取而成 ,一般百貨公司銷售的小家電咖啡機是 不會有這樣的壓力係數,通常只有大型商用機種才能辦得到,但大型機種既要外接水管,又 得銜接排水設備,如此佔據空間當然不適合一般辦公室、銀行、會議室或便利商店等場地來設置?Espresso Point子彈機種恆溫為96C,恆壓為132磅〈9.5bar〉,內背450Occ水箱,卻僅重12kg 絕不佔空間,這樣的設計,為的就是針對以上所談的市場,而合乎這樣條件的,縱使在專業市場 裡來尋找,也是絕無僅有的。
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咖啡物料如何保持新鮮?品質穩定?
 
生豆只有在乾燥適度情況下能耐久保存,一旦烘焙完成,若無完善包裝,就只有短短4天新鮮期,若是磨成粉狀,就只剩24小時新鮮期,若煮成咖啡,則只能維持40分鐘內不變質,原因是咖啡先天氧化發酵特快,這也是時下市場上咖啡保存面臨的最大困難,但Espresso Point子彈機種 由於從根本的觀念上改變,他把咖啡先做成CAPSULE(膠囊)單獨鋁箔包裝,並在包裝中充以氮氣來停止其發酵,使用時才當即撕開,藉此將保存期拉長到一年以上,且每顆咖啡膠囊以電腦裝填來控制其品質穩定,這實在是最尖端的技術呈現了。
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